| ·食品原料学 （下载） |
| 食品原料学... |
| ·淀粉糖浆－新型的食品乳化剂 （下载） |
| 淀粉糖浆－新型的食品乳化剂,介绍了淀粉糖浆的分类性能和用途等的内容。... |
| ·蛋白酶 （下载） |
| 主要介绍内容有：产酸性蛋白酶菌株在老陈醋澄清上的应用弹性蛋白酶在肉类工业中的应用蛋白酶及其在茶饮料生产中的应用研究蛋白酶水解法在蚕蛹蛋白食品加工中的应用蛋白酶在食品工业中的应用高产蛋白酶芽孢杆菌的选... |
| ·香料信息 （下载） |
| 香料信息介绍了香精香料性息14则、15则、16则和18则。... |
| ·调香技巧 （下载） |
| 调香技巧介绍了六种调香技巧。... |
| ·新型功能原料--植物甾醇的资料 （下载） |
| 新型功能原料--植物甾醇的资料... |
| ·软饮料用原辅材料 （下载） |
| 软饮料用原辅材料-----防腐剂,乳化剂,色素,杀菌剂... |
| ·鱼腥草的成分及不良反应原因分析 （下载） |
| 鱼腥草的成分及不良反应原因分析... |
| ·新型食品原料—抗冻蛋白 （下载） |
| 新型食品原料—抗冻蛋白 抗冻蛋白的发现具有广阔的应用前景。在农业中，可以通过转入抗冻蛋白基因来提高农作物的抗寒能力；在医学中，抗冻蛋白可用于器官保护以及癌症的冰冻手术；在水产业中，把抗冻蛋白转入非极带... |
| ·重要的天然香料 （下载） |
| 重要的天然香料... |
| ·重要的天然香料 （下载） |
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| ·聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用 （下载） |
| 聚甘油脂肪酸酯在食品中的应用... |
| ·利用产香微生物发酵生产烟用香料技术及其应用 （下载） |
| 利用产香微生物发酵生产烟用香料技术及其应用... |
| ·食品乳化剂----聚甘油脂肪酸酯 （下载） |
| 食品乳化剂----聚甘油脂肪酸酯... |
| ·桃胶与阿拉伯胶性质的比较 （下载） |
| 桃胶与阿拉伯胶性质的比较... |
| ·淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用 （下载） |
| 淀粉磷酸酯及其在食品工业中的应用... |
| ·全国辅料调研 （下载） |
| 全国辅料调研... |
| ·普渡变性淀粉 （下载） |
| 普渡变性淀粉... |
| ·橙汁饮料 （下载） |
| 橙汁饮料... |
| ·动物血体积食品原料 |
| 一、作调味料原料 1.动物血液酱油：将符合卫生要求所采集的血液在夏季室温里放置3天左右，冬季经7天左右也可以做原料使用。把血液放入锅里，在100℃里煮沸1小时，凝固，混合麸皮类和糖制成浆糊样。在浓缩 ... |
| ·苹果加工品及其原料的选择 |
| 1、苹果脯果脯是一种糖渍制品(还包括蜜饯、凉果、话梅等)，苹果脯是"北蜜"(也称北京果脯)的代表制品。果实经糖渍或糖煮之后烘烤干燥而成，产品浅黄至金黄色，具有透明感；呈碗状或块状，有弹性，不返砂，不流... |
| ·新型水处理剂――废弃秸秆做原料 |
| 日前，由哈工大市政环境工程学院研究的复合型生物絮凝剂的产业化研究项目通过鉴定。该项目是以废弃秸秆等废弃物为原料的“生物治污”新成果，具有高效、无毒、绿色环保等特点，是新型水处理剂。 该项目利用廉... |
| ·进口塑料原料检验监管工作亟待规范化 |
| 近年来，食品安全问题备受关注，塑料作为主要的食品接触类材料之一，其安全和卫生也引起了人们的广泛关注。宁波检验检疫局加大了食品包装和医疗器械用进口塑料原料的安全、卫生检验监管力度，使进口塑料检验工... |
| ·有关“烘焙食品”中果蔬原料的护绿技术 |
| 烘焙食品所用的绿色果蔬原料品种烘焙食品属于高温热加工产品，难免会存在一些水溶性维生素的损失和缺乏问题，加上烘焙风味的一定局限性，使得烘焙食品存在某些美中不足。 在烘焙食品中，常用的绿色果蔬原料有脱水蔬... |
| ·常用原料的理论产酒精量该如何计算? |
| 常用原料，是指含有一定淀粉的干原料或鲜原料的理论产酒精的计算，它是先测得原料中含淀粉量，然后将换算成淀粉量后再计算其产酒精量。 例1：含淀粉为63％的苕干100kg，求理论上能产100％的酒精多少... |
| ·“酸辣兔肉”的原料选择及制作过程 |
| 一、原料 野兔肉300克，料酒20克，豆油500克(实耗75克)，淀粉25克，酱油10克，鸡蛋50克，香醋25克，精盐2.5克，大葱10克，生姜10克，花椒粒10颗，味精1克 ，胡椒面1.5克，... |
| ·榛子的用途 |
| 榛子能够被使用在以下几方面：用于 通常使用形式 巧克力 整个榛仁，切成方块，糊、膳食 面包 切成方块、膳食、糊 杂果 烘焙、天然榛仁 甜点 切成方块、膳食、糊切成方块 冰淇淋 切成方块 沙拉、咖啡 榛... |
| ·榛子的加工 |
| 直到现在，土耳其出口的榛子仅是天然榛子仁。在过去的20至25年里，榛子加工厂被建立起来。如今，榛子仁、烘焙榛子、blenched ，sliced 榛子也一同出口。因此，加工榛子仁的市场占有率稳步增长... |
| ·榛子的类型 |
| 圆榛子这种榛子，顾名思义，形状上近似于圆形。圆榛子具有最好的品质。与尖角榛子相比，圆榛子具有高含量的油分，独特的香味及味道。此类榛子的主要类型被称为"Round" ,"Palaz", "Mincane... |
| ·榛子的营养 |
| 100克天然榛子的营养 营养 能量 卡 628 总脂肪 g 61 蛋白质 ... |
| ·卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知 |
| 【颁布日期】2002.02.28 【实施日期】2002.02.28 【失效日期】 【法规分类】部门规章 【内容分类】 【颁布单位】卫生部 【内容】 卫生部关于进一步规... |
| ·魔芋在食品工业上的应用 |
| 魔芋葡甘聚糖的功能和在食品业上的应用 刘佩瑛 张盛林魔芋是天南星科多年生草本植物，广泛分布在西南山区，是中国的传统食品及医药资源，在现代食品加工业中具有巨大的开发潜力。一、魔芋葡甘聚糖的功... |
| ·魔芋—21世纪的朝阳产业 |
| 魔芋又称蒟蒻，是天南星科魔芋属的多年生草本植物。全世界大约有170种，主要分布在亚洲和非洲。我国魔芋资源丰富,有20多种，其中至少13种为我国特有。 我国魔芋主要分布在秦岭以南的山区或... |
| ·啤酒的原料 |
| 水 水是啤酒的"血液", 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的无机物的含量、有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的质量. 一般啤酒厂都需要建立一套酿造用水的处理系统. 也有些啤酒厂... |
| ·依原料区分葡萄酒的类别 |
| 山葡萄酒 指利用吉林、黑龙江、辽宁、河北、山东等省野生在山岳地带的耐寒（零下400C不冻死）葡萄酿成的具有独特风味的葡萄酒。不加糖发酵的原酒的酒度为15度以上。在“山葡萄”一词中，实际上已包括一部分莓... |
| ·用小麦原料生产酒精 |
| 小麦原料应控制水分在12%以下，小麦粉碎后，每罐投料1000kg，原料加水比1：4，50℃热水拌料。采用连续蒸煮，时间100分钟。糊化醪冷却到62~63℃时，加入定量已稀释的糖化酶液，60℃保温... |
| ·白兰地生产原料简介 |
| 白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，其独特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含... |
| ·食品原料的色泽与营养价值及特殊功用 |
| 0.前言 食品的本质要素历来被认为：一是保持和修补机体处于正常状态的营养素补给源和维持机体必要运动的补给源，即食品的营养功能；二是对色、香、味、形和质构的享受，从而引起食欲上的满足，亦即食品的感... |
| ·作为普通食品管理的食品新资源名单 |
| 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹... |
| ·冰蛋品原料的名词解释 |
| 中华人民共和国商业部 部 标 准SB 117--82 代替 SB 3308--66 本标准适用于冰蛋品产品标准中有关原料的名词解释。 1. 新鲜蛋：蛋壳坚固无裂纹及格窝，灯光透视时气室不大于11毫米，... |
