香、脆、酥、甜……凭着良好的口感，虾条、薯片、雪米饼等膨化食品，成为广大消费者尤其是青年、儿童喜爱的休闲食品。但是，你可能还不知道，全国膨化食品的主要生产基地之一，就在我们身边－－漯河市临颍县。

　　消费者想知道的是，膨化食品是如何出炉的？它是不是"垃圾食品"？对此，记者进行了实地采访－－

　　知名企业林立　临颍崛起"膨化食品城"

　　众所周知，河南不但是中国的"粮仓"，还是中国的"厨房"，粮食年产量连续三年突破一千亿斤，双汇火腿、三全水饺、思念汤圆、南街村方便面等众多品牌，成就了河南食品工业的"霸主"地位。可是，一提起河南也是膨化食品的重要生产基地，许多人比较陌生。

　　"目前，临颍已经成为全省乃至全国最大的膨化食品生产基地，这里生产的膨化食品占据国内12％的份额，在河南的占有率更是高达95％。"临颍县质监局副局长孙伟力不无自豪地说，临颍产的薯片、虾条已遍布全国的大小超市，有的还漂洋过海到了日本、美国、瑞士、香港等国家和地区。

　　据介绍，从上世纪90年代中期，第一家膨化食品企业落户临颍起，至今已有晋江福源集团、亲亲集团、福州豪峰、香港中联等七八家大型膨化食品企业，并带动当地一批中型膨化食品企业迅速崛起，目前，临颍已拥有盼盼、亲亲、喜盈盈、巧巧、巧玲珑等知名商标。

　　"正因为临颍聚集了这么多膨化食品企业，省质监局才将省膨化食品质监站建到临颍来。"临颍县质监局质检中心主任陈太生说，这个质监站建成以后，不但可以开展对膨化食品和其他食品的蛋白质、总酸、农药残留量、亚硝酸盐残留量等常规项目的检测，还可以进行食品中防腐剂、膨松剂、着色剂等多类食品添加剂项目的检测。

　　高温加热挤压成型　膨化食品是这样“炼成”的

　　“为满足不同消费者的需求，膨化食品种类日趋多样化，根据消费者的不同口味，需要添加不同的配料和调味料，生产原料也由单一原料发展成现在的复合型原料。”陈太生说。

　　一包合格的膨化食品，究竟是如何出炉的？11月13日，记者跟随孙伟力来到临颍县黄龙开发区的漯河联泰食品有限公司采访。这家由香港中联集团投资的企业，是最早落户临颍的膨化食品生产企业之一，产有虾条、薯片、甜麦仁等众多膨化食品。

　　在进入生产厂区前，该公司党委书记孙国治给记者发了白大褂、帽子，真是全副武装。“先洗洗手吧。”刚进产品加工区大门，一排水龙头出现在记者眼前。每个龙头旁还放着消毒液，要求洗手两遍。随后，还要对双手进行风干、酒精的二次消毒。接着，迈过一片“洼池”，这才进入生产车间。“这个‘洼池’是装满消毒液的消毒池，是专给进出人员的靴子消毒的，此外，工人每工作两个小时，还要再洗手消毒。”孙国治说，搞食品必须把住卫生关。

　　走进生产车间，近5米长的一条流水线正在紧张运转着，这里正在生产孩子们爱吃的“炭烧牛排”。第一道是“混料”，工作人员将小麦粉、马铃薯粉等原材料倒入“大漏斗”，随即，被搅拌均匀的混合物缓缓通过一条1米左右的“高温加热”通道，被快速煮熟、并分离成了几条“宽面条”。很快，这些“宽面条”又进入第三环节——挤压机，被塑形成了一条条“空心管”。然而，刚挤压成型的还冒着热气、身体柔软的“空心管”来不及思索，就进入冷却机，在1米多长的运输带上，四五个吹风机鼓着风，大“空心管”被风干、截成一个个2厘米长的小“空心管”。接下来，经过一段时间的晾置，它们将被运往下一个车间，进行烘干处理，以进一步控制水分。而后就可以进行高温、高压、油炸等膨化工序，最后变成膨化食品，就可以调味了。人们常吃的一些薯片、虾条也是如此生产的，只是原料、挤压模型不同罢了。

　　“每一道工序需要多高温度，多长时间，原材料的配量是多少，都要符合膨化食品生产工艺标准要求，才能保证出炉产品的口感、营养和品质。”孙国治说。尽管如此，并不是所有成品都有资格进入市场，必须经质检人员的严格检验、化验均达到或超过国家标准的，才能出厂，否则，一律淘汰。

　　“事实上，淘汰从原材料入厂这一关就开始了。每一批大豆、土豆等原料，只有经过细菌、水分等抽检程序，才有资格进厂加工。”孙国治说。

　　不是垃圾食品谷物薯类豆类是主料，膨化食品也有营养

　　经过一系列生产工序，并通过各项检验的膨化食品，很快成为超市货架上的抢手货。何谓膨化食品？为啥它如此受人欢迎？

　　据介绍，膨化食品是以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为主要原料，经过焙烤、油炸、微波或挤压等膨化工艺制成体积明显增大的、具有一定膨化度的一种组织酥脆、香味逼真、风格各异的休闲食品。

　　膨化食品之所以受欢迎，香港中联集团国际有限公司副总钟建平分析说:首先，口感好。膨化食品体轻松软、色彩浅、香浓、脆酥，适合老人及儿童食用；其次，品种丰富。膨化可以改变原料的外形、状态，生产出不同口味、形状的产品；再次，方便携带。膨化食品已成熟食，随时随地可打开食用且无污染。

　　此外，钟建平也不认同将膨化食品归为垃圾食品，他认为膨化食品既然能存在、受人欢迎，自然有一定的营养和存在价值。

　　从原料上看，谷物、豆类、薯类等，营养丰富，富含膳食纤维，有利于保障消化系统正常运转；从制作工艺看，膨化食品采取物理加工而不是化学变化，对原材料的营养破坏相对较少，而经过膨化工艺，还能使淀粉彻底熟化，膨化食品内水溶性物质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。“比如，经过大米蒸煮后蛋白质消化率为75.3％，而膨化后可提高到83.8％。”他举例说。

　　此外，不少人还担心食品防腐剂的问题，也是膨化食品引以为傲的。“膨化食品不需要添加防腐剂是因为，一方面，膨化食品经过高温高压等处理后，不仅能起到消毒灭菌作用，而且大大降低了含水量，水分控制在1.5％～3％，限制了霉菌的生长；另一方面，膨化食品多采用了氮气包装，进一步减少了细菌、霉菌超标问题发生。”钟建平说。

　　营养专家提示　选对吃对，让膨化食品“扬长避短”

　　然而，喜欢的人多了，假冒伪劣产品就会找上门。消费者如何选购优质的膨化食品呢？

　　省质监局的工作人员建议:首先，要选择有“QS”标志的产品。注意看产品的标识标注是否规范，尽量到信誉好的大商场和超市购买知名企业生产的产品；其次，由于多数膨化食品都在包装袋内充进氮气等惰性气体，以防止油脂氧化、酸败，所以一旦发现包装袋泄气就不宜选购；再次，购买时特别注意产品的生产日期，选择保质期内的产品。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松说:没有垃圾食品，只有垃圾吃法。由于膨化食品普遍具有高热量、高糖等特点，食用时注意以下几点:1.不宜长期过多食用；2.对于糖类摄入不宜过多的糖尿病等人群，应谨慎选用；3.少年儿童处于身体发育阶段，要注意合理膳食、均衡营养，尽量避免在饭前大量进食此类食品。